FROLLA PER PASTIERA
330 g di farina
165 g di burro
130 g di zucchero a velo
Mezza dialettalizzo aroma fiori di arancio pane angeli
La scorza di un limone grattugiata
Un pizzico di sale
1 uovo
2 tuorli
In una planetaria mescolare con gancio a figlia farina, burro, zucchero, sale, limone, aromi e scorza di limone.
Appena amalgamati incorporare uno ala volta le uova e i tuorli.
Stendere la frolla e porre in frigo.
Ricavarne dei cerchi del diametro di otto centimetri e infornare a 180º per 20-25 minuti.
PER I CUORI DI RICOTTA
80 g di ricotta fresca
65 g di ricotta fresca
20 g di canditi misti (arancia, cedro e limone)
Mescolare zucchero e ricotta e porre in frigo.
Dopo almeno una notte di riposo in frigo setacciare la ricotta e aggiungere i canditi.
Riempire le semisfere da 3 cm e porre in freezer.
BAVARESE AL GRANO COTTO E FIORI DI ARANCIO
100 g di grano cotto
10 g di burro
La scorza di mezzo limone
La scorza di mezza arancia.
125 g latte intero
50 g tuorli
75 g zucchero
6 g gelatina in fogli
250 g panna semi montata
Mezza fialetta di fiori d’arancio
Porre su fuoco basso in un pentolino grano, burro e scorza degli agrumi.
Far raggiungere la consistenza di una crema ed eliminare le scorze.
Frullare con un frullatore ad immersione il tutto e lasciare raffreddare.
Ammollare la gelatina in acqua fredda.
In un pentolino porre la crema di grano e il latte e scaldare.
Mescolare tuorli e zucchero e versarli nel pentolino mescolando con una Marisa fino a raggiungere 85 gradi.
Aggiungere la mezza fialetta di fiori di arancio e la gelatina strizzata e lasciare raffreddare fino a temperatura ambiente.
Quando il composto avrà raggiunto i 30 gradi aggiungere la panna semi montata, mescolando delicatamente dall'alto verso il basso. Versare il composto negli stampini.
Inserite all’interno le mezze sfere di ricotta e porre tutto nel freezer.
Sformare e spruzzare con spray bianco al burro di cacao.
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