Ecco la ricetta per questa crostata deliziosa!
Davvero molto semplice e d’effetto! Conquisterà tutti!
Buona preparazione 💜
PER LA FROLLA ALLA VANIGLIA
320g di farina 00
155 g di burro freddo a cubetti
120 g di zucchero a velo
65 g di uovo intero
un pizzico di sale
mezzo cucchiaino di estratto di vaniglia
PREPARAZIONE
Inserire nella planetaria il burro freddo, la farina, il cacao e l'estratto di vaniglia. Azionare con il gancio a foglia a bassa velocità fino ad ottenere un comporto che ricorda la sabbia.
Aggiungere lo zucchero a velo e il pizzico di sale e mescolare.
Aggiungere l'uovo e continuare ad impastare fino a quando la frolla non comincerà a compattarsi e staccarsi dai bordi della planetaria.
Avvolgere la frolla con la pellicola trasparente, appiattendola un po'.
Conservare in frigo per almeno un paio di ore.
CARAMELLO SALATO
250 gr di zucchero semolato
120 gr di burro freddo
190 gr di panna fresca
10 gr di Sale
PREPARAZIONE
Porre la panna a scaldare su un pentolino e farle raggiungere il bollore. Nel frattempo, sciogliere lo zucchero a secco, aggiungendo cioè una
Piccola quantità di zucchero in una pentola ampia posta sulla fiamma media. Non appena lo zucchero si sarà sciolto aggiungerne altro, roteando la pentola e senza mai mescolare.
Continuare fino a quanto non avrete sciolto tutto lo zucchero.
Non appena lo zucchero sarà completamente sciolto e avrà raggiunto un colore ambrato, spostare la casseruola dal calore e decuocere con la panna, aggiungendola poco alla volta al caramello e mescolando sempre ad ogni aggiunta con la frusta, in modo da ottenere una salsa omogenea.
Riportare la casseruola sul calore e cuocere a calore moderato mescolando sempre con la frusta.
Lasciare riposare in un contenitore alto e lasciate raffreddare fino ai 70°. Aggiungere il burro freddo a pezzi e amalgamare con il frullatore a immersione.
Potrei in frigo fino all’utilizzo.
PER IL CREMOSO AL CIOCCOLATO FONDENTE
75 g latte intero
75 g panna
30 g tuorli
2 g gelatina in fogli qualità oro (200 Bloom)
10 g acqua fredda per gelatina
150 g cioccolato fondente (io ho usato Oriado della Valrhona)
PREPARAZIONE
Reidratare la gelatina nell’acqua fredda.
Sciogliere il cioccolato a bagnomaria.
In un pentolino unire il latte e la panna e scaldare senza portare a bollore.
In una ciotola montare i tuorli e versarvi la panna e il latte poco alla volta, mescolando con una frusta per ottenere un composto omogeneo.
Versare il tutto nella casseruola e cuocere a calore moderato, mescolando di continuo con la spatola, fino ad addensamento.
Togliere la casseruola dal calore, aggiungere la gelatina reidrata e mescolare per scioglierla.
Versare la crema inglese sul cioccolato e mescolare con una spatola velocemente.
Versare la crema in un bicchiere per frullatore ad immersione ed emulsionare con il mixer ad immersione.
Lasciare intiepidire a temperatura ambiente.
MONTAGGIO
Procedere alla cottura della frolla e cuocere utilizzando un ring microforato ed un tappetino in silicone come questo.
Io ne ho utilizzato questo da 20 cm.
In ogni caso, vi suggerisco di:
· stendere la pasta per uno spessore di 2 mm e creare la base utilizzando il ring come coppa pasta.
· Prendere la restante pasta e creare due strisce per i bordi sempre dello spessore di 2 mm e lasciare riposare in freezer almeno 5 minuti.
· Spennellare con pochissimo burro a pomata le pareti.
· Prendere le strisce e posizionarle sui bordi, eliminate l’eccesso rifilando con un coltello.
· Riporre in freezer due ore o in frigo quattro prima di infornare. Questo passaggio è importante per permettere alla frolla di cuocere senza collassare.
· Posizionare il tappetino direttamente sulla griglia del forno, o su una teglia microforata, e procedere con la cottura.
· Vi consiglio di utilizzare la teglia perché davvero vi cambia la vita!
· Cuocere 18 minuti in forno statico a 175°.
· Lasciare raffreddare
Una volta fredda, sformarla e procedere con il versare uno strato di caramello e porre in freezer per 30 minuti.
Versare il cremoso al cioccolato fondente e porre in frigo a rapprendere per almeno 4 ore.
Decorare con scaglie di cioccolato o spolverizzando con cacao amaro.
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