INGREDIENTI
PER UNA TORTA DA 17 CM E UNA DA 10 CM
PER LA VELVET CAKE
120g burro a temperatura ambiente
270 g di zucchero
3 uova
60 ml di olio di semi
310 g di farina
40 g di cacao amaro
20 ml di aceto bianco
1 cucchiaino pieno di bicarbonato di sodio
Un pizzico di sale
250 g di buttermilk (250 g di yogurt greco + 5 ml di aceto bianco)
Coloranti liquidi a scelta di 4 colori differenti.
PREPARAZIONE
Preparate il buttermilk mescolando aceto e yogurt e lasciate riposare almeno 5/10’minuti.
Preriscaldate il forno statico a 175°.
In una ciotola inserite il burro a temperatura ambiente con lo zucchero e amalgamate con fruste da cucina fino ad ottenere una crema bianca e spumosa.
Aggiungete le uova (una alla volta).
Una volta ben amalgamate, aggiungete l’olio e l’essenza di vaniglia.
Procedere ad aggiungere farina, cacao e buttermilk alternando i composti (un cucchiaio alla volta).
Aggiungete il sale.
Infine in una tazzina versate il bicarbonato e, solo al momento di inserirlo nell’impatto, aggiungetevi l’aceto.
Mescolate velocemente mentre i due componenti fanno reazione (si formerà molta schiuma) e aggiungete al composto, mescolate il tutto.
Versare l'impasto nelle due teglie da 17 e 11 cm.
Infornate la torta da 17 cmq per circa 40 minuti mentre quella da 11 cm per circa 15. Fate sempre la prova stecchino, appena uscirà pulito ed asciutto la torta sarà pronta.
Sfornate e lasciate raffreddare leggermente.
Ponete in frigorifero avvolte nella pellicola trasparente a raffreddare
PER LA CREMA AL FORMAGGIO:
250 g di Philadelphia
100 g di zucchero a velo
Un cucchiaino di estratto di vaniglia
150 g di panna da montare
Marmellata di visciole
PREPARAZIONE
Montate insieme il formaggio con lo zucchero a velo e la vaniglia e un cucchiaio di marmellata di visciole. Non appena avrete una crema liscia e omogenea aggiungete la panna fresca e montate fino a che la crema non assuma una bella consistenza semi ferma.
CREAMA ITALIANA MERINGATA AL BURRO (IMBC)
Dose singola. Raddoppiate per coprire con doppio strato la torta e creare le vostre decorazioni.
120 g di albumi
40 g di zucchero semolato (A)
40 g di acqua
150 g di zucchero semolato (B)
340 g di burro non salato morbido a cubetti
PREPARAZIONE
In un pentolino realizzate lo sciroppo con l’acqua e lo zucchero (B).
Mescolando attendete che arrivi alla temperatura di 108 gradi.
A questo punto cominciare a schiumare gli albumi a velocità medio alta e aggiungete lo zucchero (A) a pioggia.
Appena lo sciroppo avrà raggiunto la temperatura di 118 gradi, versatelo a filo negli albumi e continuate a montare per 10 minuti, fino a quando toccando il boccale questo non risulterà freddo.
Aggiungete un quadratino alla volta il burro a temperatura ambiente.
Aggiungete l’aroma e utilizzate la crema almeno in giornata, tenuta a temperatura ambiente.
MONTAGGIO
Marmellata di visciole
4 Cannucce di plastica o bastoncini spessi di legno (no stuzzicadenti) (opzionale)
PREPARAZIONE
Tagliare la torta da 17 cm in 3 strati (per avere fette della stessa altezza vi rimando al trucchetto che troverete in questo post) e farcirla con uno strato di crema al formaggio su cui stenderete un cucchiaio di marmellata di visciole.
Tagliare la torta da 11 cm e farcitela allo stesso modo.
Proseguire fino all’ultimo strato.
Ponete in frigo a raffreddare.
Dopo un’ora spalmate un primo strato sottile di crema al burro (strato per le briciole) e ponete la torta a rapprendere in frigo per un paio di ore.
Spalmate un secondo strato di crema al burro e ponete nuovamente in frigo.
A questo punto potete inserire delle cannucce al centro della torta da 17 cm, al fine di dare maggiore stabilità alla stessa una volta che porrete sopra la torta più piccola.
Questo passaggio è opzionale ma vi consiglio di farlo qualora doveste trasportare la torta.
Utilizzate la crema al burro rimanente colorandola a piacere e decorando la torta con bocchette per la sac a poche di varie misure.
Posta un commento