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CHEESECAKE CILIEGIE E LIME

30 giugno 2021

 
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FROLLA AL LIME, CONFIT FRAGOLE E LAMPONI, NAMELAKA AL PISTACCHIO E CREMOSO AL LAMPONE.

16 giugno 2021

 



 
Spesso mi sono sentita persa di fronte a ricette piene di ingredienti complicati e che mostravano risultati che solo grandi pasticceri professionisti possono raggiungere.
 
Come fare non avendo la possibilità di frequentare scuole di pasticceria per poter realizzare, nel mio piccolo, preparazioni non semplici?
Mi sono quindi messa a studiare ricette e cercare di comprendere la differenza tra una mousse ed una ganache, un cremoso una bavarese...
 
Con tanta pazienza ho capito che sono tre le cose che non devono mancare per cercare di approcciarsi ai “dolci moderni”
 
-          Ingredienti di qualità (ma anche cercare di adeguarsi a ciò che si trova al supermercato!)
-          Qualche stampo (non troppi) e strumenti un po’ più professionali
-          Tanta pazienza!
 
1)      Per gli ingredienti è sempre importante, per un risultato ottimale, scegliere prodotti di qualità.
-          La differenza tra un cioccolato del supermercato ed uno professionale è netta, però, utilizzando anche cioccolati, ad esempio, più commerciali, il risultato può essere veramente ottimo. Basta trovare quello adatto alle nostre preparazioni.
Io ne ho provati tanti, ed alla fine posso dirvi che anche utilizzare un Galak o Novi al posto di un Callebaut o un Valrhona va bene comunque e alla fine il risultato ottenuto mi ha soddisfatta ugualmente.
Certo, iI cioccolato da pasticceria ha un’altra resa ma mai abbattersi, soprattutto visti i costi che hanno.
-          Altro ingrediente utilizzato nelle namelake, ad esempio, è il glucosio. Un buon glucosio vi permette di far sì che i composti siano compatti senza cristallizzare nel freezer durante la fase di congelamento. Vi consiglio quindi magari di investire in un glucosio come questo, che vi potrà essere utile per tante preparazioni.

2)      Da quando ho cominciato ad utilizzare strumenti un po’ più professionali, ho visto cambiare nettamente la resa delle mie preparazioni e il loro aspetto.
Non è necessario comprare tutto subito ma, per iniziare, a mio avviso è importante avere degli strumenti base:
-          I ring microforati sono stati ideati proprio per i dolci moderni. Permettono, infatti, di creare gusci di frolla dai bordi perpendicolari, con una cottura ottimale ed uniforme. Personalmente ho penato un po’ per comprendere quale fosse la migliore frolla e la procedura per evitare che i bordi collassassero. Per questo condivido con voi la ricetta con tanto piacere. Vi ricordo che ogni forno è a sé. I forni domestici spesso non tengono a lungo la temperatura, quindi bisogna imparare a conoscerlo per poter capire l’esatta temperatura da utilizzare nella cottura.
-          Affinché, poi, la resa dei ring sia perfetta, vi consiglio di investire in un tappetino microforato in silicone e nella tegliamicroforata.
-          Stampi in silicone: i miei preferiti sono tourbillon della silikomart e vortici. Con essi potete sbizzarrirvi per creare gelatine o cremosi d’effetto. Sono abbastanza semplici da utilizzare, l’unica accortezza è sempre quella di eliminare le bolle passando uno stuzzicadenti all’interno dello stampo una volta versato il composto e lasciarlo ben rapprendere in frigorifero.
-          Spatoline: sono un di più. Permettono di stendere bene le creme.
-          Sac a poche e bocchette, vi aiutano sicuramente nella decorazione. Non ne servono tante. Bastano giusto 3 di diverse forme e dimensioni per poter creare decorazioni sempre eleganti e d’effetto.

3)      Tanta pazienza! Ebbene sì! Bisogna saper dare il giusto tempo alle preparazioni per riposare, raffreddare ma, soprattutto, la pazienza è fondamentale per non scoraggiarsi se al primo tentativo i dolci non vengono come vorremmo.
Mai abbattersi e fare tanta pratica e sicuramente si migliorerà sempre! Personalmente di strada ne ho ancora tanta da fare e mi piace tantissimo il fatto che ci sono ricette e preparazioni che ancora non conosco o non padroneggio, perché mi permette sempre di migliorare!
 
Infine, abbiate il coraggio di sperimentare, creare e sbizzarrirvi con la fantasia. Provate accostamenti nuovi e gusti diversi! Osate e divertitevi! I vostri dolci saranno oltre che belli e nuovi ancora più buoni perché pieni della passione che vi riverserete dentro!
 
In questa ricetta trovate alcune preparazioni che, nonostante appaiano complesse, sono in realtà molto più facili di quello che sembra.
Rimango sempre a disposizione, nel mio piccolo, per qualsiasi dubbio abbiate!
Vi abbraccio!
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CHEESECAKE LIMONE E MIRTILLI

5 giugno 2021

 



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VELVET CAKE CON CREMA AL FORMAGGIO E VISCIOLE.

1 giugno 2021




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Chi Sono

Chi Sono
Ciao! MI chiamo Monica, ho 33 anni e cucino dolci sperimentando sempre nuovi sapori e combinazioni! Spero che vi di divertirete a viaggiare con me in questa avventura, tra nuvole di farina, onde di burro e dita sporche di zucchero!

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