Una crostata davvero buona dove la friabilità della frolla si incontra con la morbidezza del cioccolato e la cremosità del cioccolato gianduia.
Un mix irresistibile, goloso e che divorerete senza pensarci due volte!
Vi riporto gli ingredienti per la frolla solo per la base, qualora voleste decorare la crostata raddoppiate la dose.
Per la cake morbida, che è davvero la più buona che mai assaggerete (garantisco!) al ricetta che trovate, è per una torta da 17 cm.
Dovrete utilizzare solo un disco di torta alto 1,5 cm, quindi l'avanzo potete farcirlo con una deliziosa crema pasticciera (qui la ricetta) e gocce di cioccolato!
INGREDIENTI
PER UNA CROSTATA DA 20 CM (qui il ring)
PER LA FROLLA ALLA VANIGLIA
320g di farina 00
155 g di burro freddo a cubetti
120 g di zucchero a velo
65 g di uovo intero
un pizzico di sale
mezzo cucchiaino di estratto di vaniglia
PREPARAZIONE
Inserire nella planetaria il burro freddo, la farina, il cacao e l'estratto di vaniglia. Azionare con il gancio a foglia a bassa velocità fino ad ottenere un comporto che ricorda la sabbia.
Aggiungere lo zucchero a velo e il pizzico di sale e mescolare.
Aggiungere l'uovo e continuare ad impastare fino a quando la frolla non comincerà a compattarsi e staccarsi dai bordi della planetaria.
Avvolgere la frolla con la pellicola trasparente, appiattendola un po'.
Conservare in frigo per almeno un paio di ore.
CAKE MORBIDA AL CACAO
105 ml di latte intero
30 gr di cacao amaro
75 gr di zucchero semolato
1/2 bustina di lievito per dolci
un cucchiaio di estratto di vaniglia
1 pizzico di sale
PREPARAZIONE
in una ciotola mescolate uova, olio, estratto di vaniglia e latte e infine lo zucchero.
A parte setacciate insieme le polveri (farina, cacao e lievito).
Versate le polveri nei liquidi e mescolate.
Versate in uno stampo a cerniera da 17 cm (qui il link) foderato alla base con carta da forno e sulle pareti oliato e infarinato e cuocete per 35 minuti a 180° forno statico.
fate la prova stecchino per verificare la cottura!
Sfornate, lasciate raffreddate a temperatura ambiente e rimuovete la torta dallo stampo e lasciate raffreddare in frigo per un paio di ore.
Sarà così più semplice tagliarla.
TRUCCHETTO PER UNA FETTA PERFETTA:
aiutandovi con un libro o, comunque, un oggetto della misura scelta (io utilizzo spesso anche questi bastoncini di legno che ho acquistato per stendere la frolla della misura da 3mm o 5 mm o 1 cm), posizionatelo al lato della torta su cui farete scorrere il coltello ruotando la torta.
Avrete una fetta della misura scelta perfetta e sempre adattabile ad ogni creazione!
PER IL CREMOSO AL CIOCCOLATO FONDENTE
75 g latte intero
75 g panna
30 g tuorli
2 g gelatina in fogli qualità oro (200 Bloom)
10 g acqua fredda per gelatina
150 g cioccolato gianduia
PREPARAZIONE
Reidratare la gelatina nell’acqua fredda.
Sciogliere il cioccolato a bagnomaria.
In un pentolino unire il latte e la panna e scaldare senza portare a bollore.
In una ciotola montare i tuorli e versarvi la panna e il latte poco alla volta, mescolando con una frusta per ottenere un composto omogeneo.
Versare il tutto nella casseruola e cuocere a calore moderato, mescolando di continuo con la spatola, fino ad addensamento.
Togliere la casseruola dal calore, aggiungere la gelatina reidrata e mescolare per scioglierla.
Versare la crema inglese sul cioccolato e mescolare con una spatola velocemente.
Versare la crema in un bicchiere per frullatore ad immersione ed emulsionare con il mixer ad immersione.
Lasciare intiepidire a temperatura ambiente.
MONTAGGIO
Procedere alla cottura della frolla e cuocere utilizzando un ring microforato ed un tappetino in silicone come questo.
Io ne ho utilizzato questo da 20 cm.
In ogni caso, vi suggerisco di:
· stendere la pasta per uno spessore di 2 mm e creare la base utilizzando il ring come coppa pasta.
· Prendere la restante pasta e creare due strisce per i bordi sempre dello spessore di 2 mm e lasciare riposare in freezer almeno 5 minuti.
· Spennellare con pochissimo burro a pomata le pareti.
· Prendere le strisce e posizionarle sui bordi, eliminate l’eccesso rifilando con un coltello.
· Riporre in freezer due ore o in frigo quattro prima di infornare. Questo passaggio è importante per permettere alla frolla di cuocere senza collassare.
· Posizionare il tappetino direttamente sulla griglia del forno, o su una teglia microforata, e procedere con la cottura.
· Vi consiglio di utilizzare la teglia perché davvero vi cambia la vita!
· Cuocere 18 minuti in forno statico a 175°.
· Lasciare raffreddare
Sformare il guscio di frolla e posizionarvi la fetta di torta.
Versare sopra il cremoso al cioccolato gianduia e porre in frigo a rapprendere per almeno 4 ore.
Decorare con riccioli di cioccolato.
Posta un commento