Condivido con voi la ricetta per la crema perfetta.
Una crostata deliziosa, con un ripieno setoso e dai sapori freschi e deliziosi.
Da divorare a cucchiaiate!
Insomma, una vera leccornia!
Fatemi sapere se la provate!
PER LA FROLLA ALLA VANIGLIA
320g di farina 00
155 g di burro freddo a cubetti
120 g di zucchero a velo
65 g di uovo intero
un pizzico di sale
mezzo cucchiaino di estratto di vaniglia
PREPARAZIONE
Inserire nella planetaria il burro freddo, la farina, il cacao e l'estratto di vaniglia. Azionare con il gancio a foglia a bassa velocità fino ad ottenere un comporto che ricorda la sabbia.
Aggiungere lo zucchero a velo e il pizzico di sale e mescolare.
Aggiungere l'uovo e continuare ad impastare fino a quando la frolla non comincerà a compattarsi e staccarsi dai bordi della planetaria.
Avvolgere la frolla con la pellicola trasparente, appiattendola un po'.
Conservare in frigo per almeno un paio di ore.
CREMA PASTICCIERA LIMONE E VANIGLIA
80 ml di panna
220 di latte intero
Scorza di un limone bio
75 g di tuorli
10 g di amido di riso
15 g di amido di mais
50 g di zucchero
Un cucchiaino di estratto di vaniglia
PREPARAZIONE
In un pentolino mettere a scaldare portando a lieve bollore latte, panna e scorza di limone.
Mescolare in un’altra ciotola i tuolri con gli amidi, lo zucchero e la vaniglia.
Versare i liquidi bollenti sui tuorli e mescolare.
Trasferire nel pentolino e cuocere mescolando fino ad addensamento.
Versare in una ciotola, coprire con la pellicola a contatto e lasciare raffreddare in frigorifero.
MONTAGGIO
Frutti di bosco o frutta fresca a piacere.
MONTAGGIO
Procedere alla cottura della frolla e cuocere utilizzando un ring microforato ed un tappetino in silicone come questo.
Io ne ho utilizzato questo da 20 cm.
In ogni caso, vi suggerisco di:
· stendere la pasta per uno spessore di 2 mm e creare la base utilizzando il ring come coppa pasta.
· Prendere la restante pasta e creare due strisce per i bordi sempre dello spessore di 2 mm e lasciare riposare in freezer almeno 5 minuti.
· Spennellare con pochissimo burro a pomata le pareti.
· Prendere le strisce e posizionarle sui bordi, eliminate l’eccesso rifilando con un coltello.
· Riporre in freezer due ore o in frigo quattro prima di infornare. Questo passaggio è importante per permettere alla frolla di cuocere senza collassare.
· Posizionare il tappetino direttamente sulla griglia del forno, o su una teglia microforata, e procedere con la cottura.
· Vi consiglio di utilizzare la teglia perché davvero vi cambia la vita!
· Cuocere 18 minuti in forno statico a 175°.
· Lasciare raffreddare
Potete anche utilizzare uno stampo per crostate, imburrando e infarinando la tortiera, stendendo la pasta frolla e cuocendola in bianco, cioè rivestendola con carta da forno e legumi o pesetti. Cuocere per 20 minuti e poi, ekiminando i pesi e la carta, per altri 15 minuti.
Con l’aiuto di una sac a poche versare la crema nel guscio di frolla e decorare con la frutta fresca a piacere.
Condivido con voi la ricetta per la crema perfetta.
Una crostata deliziosa, con un ripieno setoso e dai sapori freschi e deliziosi.
Da divorare a cucchiaiate!
PER LA FROLLA ALLA VANIGLIA
320g di farina 00
155 g di burro freddo a cubetti
120 g di zucchero a velo
65 g di uovo intero
un pizzico di sale
mezzo cucchiaino di estratto di vaniglia
PREPARAZIONE
Inserire nella planetaria il burro freddo, la farina, il cacao e l'estratto di vaniglia. Azionare con il gancio a foglia a bassa velocità fino ad ottenere un comporto che ricorda la sabbia.
Aggiungere lo zucchero a velo e il pizzico di sale e mescolare.
Aggiungere l'uovo e continuare ad impastare fino a quando la frolla non comincerà a compattarsi e staccarsi dai bordi della planetaria.
Avvolgere la frolla con la pellicola trasparente, appiattendola un po'.
Conservare in frigo per almeno un paio di ore.
CREMA PASTICCIERA LIMONE E VANIGLIA
80 ml di panna
220 di latte intero
Scorza di un limone bio
75 g di tuorli
10 g di amido di riso
15 g di amido di mais
50 g di zucchero
Un cucchiaino di estratto di vaniglia
PREPARAZIONE
In un pentolino mettere a scaldare portando a lieve bollore latte, panna e scorza di limone.
Mescolare in un’altra ciotola i tuolri con gli amidi, lo zucchero e la vaniglia.
Versare i liquidi bollenti sui tuorli e mescolare.
Trasferire nel pentolino e cuocere mescolando fino ad addensamento.
Versare in una ciotola, coprire con la pellicola a contatto e lasciare raffreddare in frigorifero.
MONTAGGIO
Frutti di bosco o frutta fresca a piacere.
Procedere alla cottura della frolla e cuocere utilizzando un ring microforato ed un tappetino in silicone come questo.
Io ne ho utilizzato questo da 20 cm.
In ogni caso, vi suggerisco di:
· stendere la pasta per uno spessore di 2 mm e creare la base utilizzando il ring come coppa pasta.
· Prendere la restante pasta e creare due strisce per i bordi sempre dello spessore di 2 mm e lasciare riposare in freezer almeno 5 minuti.
· Spennellare con pochissimo burro a pomata le pareti.
· Prendere le strisce e posizionarle sui bordi, eliminate l’eccesso rifilando con un coltello.
· Riporre in freezer due ore o in frigo quattro prima di infornare. Questo passaggio è importante per permettere alla frolla di cuocere senza collassare.
· Posizionare il tappetino direttamente sulla griglia del forno, o su una teglia microforata, e procedere con la cottura.
· Vi consiglio di utilizzare la teglia perché davvero vi cambia la vita!
· Cuocere 18 minuti in forno statico a 175°.
· Lasciare raffreddare
Potete anche utilizzare uno stampo per crostate, imburrando e infarinando la tortiera, stendendo la pasta frolla e cuocendola in bianco, cioè rivestendola con carta da forno e legumi o pesetti. Cuocere per 20 minuti e poi, ekiminando i pesi e la carta, per altri 15 minuti.
Con l’aiuto di una sac a poche versare la crema nel guscio di frolla e decorare con la frutta fresca a piacere.
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