In questo aprile capriccioso ho bisogno di sole!
Ecco quindi la mia cheesecake super estiva, da gustare pensando a spiagge dorate e acque cristalline… un tuffo tra gusti esotici e deliziosi!
Come sempre trovate i link ai prodotti che ho utilizzato!
Spero vi piaccia!
INGREDIENTI
PER UNA CHEESECAKE DA 17 CM
STAMPO IN SILICONE TOURBILLON (della Silikomart)
PER LA BASE BISCOTTO LIME E MENTA
200 g di oswego
130 g di burro freddo
Un pizzico di sale
La buccia grattugiata di un lime
5 foglioline di menta (a gusto personale)
PREPARAZIONE
In un mixer rendete briciole i biscotti e mescolateli con il lime e la menta.
Aggiungete il burro freddo tagliato a cubetti e il sale mandando al massimo il mixer fino ad ottenere un composto ben amalgamato, morbido che potrete direttamente pressare sul fondo e su tutta l’altezza dei bordi della tortiera a cerniera.
Ponete in frigo a raffreddare per almeno un’ora o in freezer 15 minuti.
PER LA NAMELAKA CHEESE AL COCCO
40 g di polpa bio di cocco
20 ml di latte
4,5 g gelatina in fogli qualità oro (200 Bloom)
acqua fredda per gelatina
5 g sciroppo di glucosio
170 g cioccolato bianco
70 g panna intera
145 g formaggio cremoso a temperatura ambiente
PREPARAZIONE
Reidratare la gelatina in acqua fredda.
Sciogliere il cioccolato a bagnomaria
In un pentolino sciogliere la purea di cocco con il latte e il glucosio senza portare a bollore.
Sciogliervi la gelatina Versare il composto caldo sul cioccolato fuso in tre volte e mescolare vigorosamente con una spatola fino ad ottenere una crema liscia ed omogenea.
Versare la crema in un bicchiere per frullatore ad immersione ed emulsionare con un mixer per stabilizzare il composto.
Aggiungere a filo la panna fredda emulsionando in contemporanea con il mixer e sempre senza incorporare aria. Aggiungere il formaggio ed emulsionare nuovamente, in modo da ottenere una crema vellutata e liscia.
Versare la namelaka nel guscio di biscotto e porre in frigo a rapprendere per una notte.
GELATINA MANGO E LIME
200 g di mango
Il succo di mezzo lime
4 g di gelatina
Acqua fredda per gelatina
Un cucchiaio di zucchero di canna
PREPARAZIONE
Reidratate la gelatina nell’acqua fredda.
In un mixer ad immersione ponete il mango in pezzi, il succo del lime e lo zucchero.
Riducete in purea.
Ponete sul fuoco a scaldare senza portare a bollore.
Aggiungete la gelatina allontanando da fuoco e scioglietela bene.
Versate il composto negli stampi in silicone (o non appena tiepida direttamente sulla cheesecake)
Ponete in freezer a rapprendere.
MONTAGGIO
Togliere dallo stampos in silicone la gelatina e posizionarla sulla cheesecake.
Decorare con mango fresco e menta.
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