Finalmente la Primavera è arrivata e, nonostante la zona rossa, possiamo viverla portando in tavola un po' di dolcezza e un pezzetto di prato.
Quindi ho deciso di preparare queste tartellette a forma di margherita, con un sapore esotico che ci fa sognare l'estate e tempi più luminose.
Sono davvero facilissime da preparare, fresche e golose.
Vi lascio la ricetta con i link diretti agli ingredienti e agli utensili usati per le preparazioni che potete comunque trovare in versione completa sul mio amazonshop!
Spero vi piaccia!
INGREDIENTI
PER 6 TARTELLETTE DA 8 CM (CLICCA QUI PER GLI STAMPI DELLA SILIKOMART)
PER LA FROLLA ALLA VANIGLIA
330 g di farina 00
155 g di burro freddo a cubetti
120 g di zucchero a velo
65 g di uovo intero
un pizzico di sale
mezzo cucchiaino di estratto di vaniglia
PREPARAZIONE
Inserire nella planetaria il burro freddo, la farina e l'estratto di vaniglia. Azionare con il gancio a foglia a bassa velocità fino ad ottenere un comporto che ricorda la sabbia.
Aggiungere lo zucchero a velo e il pizzico di sale e mescolare.
Aggiungere l'uovo e continuare ad impastare fino a quando la frolla non comincerà a compattarsi e staccarsi dai bordi della planetaria.
Avvolgere la frolla con la pellicola trasparente, appiattendola un po'.
Conservare in frigo per almeno un paio di ore.
PER LA GANACHE MONTATA ALLA VANIGLIA
205 g di panna fresca intera
8 g di miele
un cucchiaino di estratto di vanigla
2.5 g di gelatina 200 g bloom
acqua fredda per gelatina
PREPARAZIONE
Reidratare la gelatina in acqua fredda
sciogliere il cioccolato bianco.
Portare a bollore 50 g di panna fresca con il miele e appena caldo sciogliervi la gelatina.
Versare sul cioccolato bianco in 3 volte mescolando dal centro verso l'esterno.
versare in un contenitore alto e stabilizzare con il mixer ad immersione.
versare in una ciotola e lasciare riposare una notte in frigo con la pellicola trasparente a contatto.
PER IL CREMOSO AL MANGO
90 g purea di mango (potete frullare il mango fresco con un mixer ad immersione)
30 g panna intera
30 g tuorli
10 g miele d'acacia
3 g gelatina
Acqua fredda per gelatina
100 g cioccolato bianco
PREPARAZIONE
Scaldare la purea di lampone con la panna senza portare a bollore.
Nel frattempo mescolare con una frusta tuorli e miele. Versare a filo e in tre volte la miscela calda sui tuorli, mescolando continuamente con la frusta, in modo da temperare il composto.
Versare nuovamente nella casseruola e cuocere a fuoco moderato mescolando con una spatola fino ad addensamento.
Filtrare e aggiungere la gelatina sgocciolata. Versare sul cioccolato triturato e posto in un contenitore alto e stretto ed emulsionare con un mixer ad immersione, cercando di non incorporare bollicine d’aria, in modo da ottenere una crema liscia, morbida e lucida
Versare all'interno delle semisfere da 3 cm della Silikomart
PER IL FINANCIER AL MANGO
90 g burro
150 g zucchero a velo
50 g farina di tipo
60 g di farina di riso
150 g albumi, a temperatura ambiente
60 g purea di mango, a temperatura ambiente
Un pizzico di sale
pezzetti di mango freschi tagliati in cubetti piccoli.
PREPARAZIONE
Preriscaldare il forno in modalità ventilata a 160°C.
Sciogliere il burro in un pentolino a fuoco medio, finché diventa dorato e profuma di nocciola.
Filtrare con l’aiuto di un colino e lasciar intiepidire.
In una ciotola setacciare lo zucchero a velo, la farina di tipo 1, la farina di riso e il sale e mescolare con una frusta.
Aggiungere gli albumi e amalgamare in modo uniforme.
Incorporare la purea di mango e infine aggiungere il burro nocciola e mescolare fino ad ottenere un composto liscio ed omogeneo.
Aggiungere i pezzetti di mango fresco.
Versare l'impasto nello stampo da biscuit (non lo riempirà tutto) livellare e cuocere per 15/17 minuti.
Sfornare e far raffreddare il financier per riporlo in frigo almeno mezz’ora.
MONTAGGIO:
Stendere la frolla dello spessore di 2 mm e compare con lo stampo. ritagliare una striscia lunga e foderarne i bordi.
Far raffreddare in freezer per almeno 2 ore e poi cuocere in forno statico per almeno 17 minuti a 175°.
Sfornare e laniare raffreddare.
Coppare il financier in cerchi che possano essere contenuti all'interno dei gusci di frolla e inserirveli.
Versare la Ganache all'intento di una planetaria e montare con la frusta fino ad ottenere un composto spumoso senza però montarlo eccessivamente.
Fate attenzione perché potrebbe impazzire e stracciarsi.
versate un leggerissimo strato nella cartelletta e livellate.
Sformate le semisfera di cremoso e posizionarlo al centro.
Inserite in una sac a poche la ganache e con una bocchetta liscia create i petali.
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