CUORICINI RIPIENI DI CREMOSO AL CIOCCOLATO FONDENTE, ANNICE STELLATO E CANNELLA, CONFIT DI PESCHE SCIROPPATE, BASE CROCCANTE DI CORNFLAKES E SPECULOOS, RICOPERTI DI GLASSA A SPECCHIO

15 febbraio 2021



San Valentino ha riempito i social di dolci pieni di romanticismo e super golosi!
Non potevo certamente e tirarmi indietro!
Ecco quindi dei piccoli cuori golosi, sensuali e invitanti da poter realizzare per chi amate, per voi stessi, per gli amici... insomma trovate voi la scusa per potervi deliziare con un cremoso aromatizzato all’anice stellato e cannella, che si scioglie in bocca come carezza, che racchiude un interno di pesche sciroppate dolcissime adagiate su una base croccante e speziata!



Sono davvero una goduriaπŸ’œπŸ’œπŸ’œ
Tra gli ingredienti ed il testo vi lascio il link dei prodotti utilizzati πŸ’œ

Fatemi sapere che ne pensate πŸ’œ

#spreadlove

INGREDIENTI 
PER 7 CUORI (QUI LO STAMPO)


PER IL CONFIT PESCHE SCIROPPATE
1 pesca sciroppata
4 cucchiai del suo sciroppo
4 cucchiai di acqua
25 g di zucchero di canna
3.5 g di pectina NH

PREPARAZIONE
Tagliare a pezzettini piccoli la pesca e porla in un pentolino con l'acqua e lo sciroppo.
Nel frattempo mescolare zucchero e pectina e non appena il composto bolle, versare e mescolare fino a addensamento.
Versare all'interno degli stampi a semisfera di 3 cm di diametro  e porre in freezer per un'ora.


PER IL CREMOSO AL CIOCCOLATO FONDENTE
80 g latte intero
80 g panna
30 g tuorli
2 g gelatina in fogli qualitΓ  oro (200 Bloom
10 g acqua fredda per gelatina
150 g cioccolato fondente (io ho usato Oriado della Valrhona)
2 stelle di anice
Mezzo cucchiaino di cannella
 
PREPARAZIONE
In un pentolino unire il latte e la panna, la cannella e l'anice e scaldare senza portare a bollore.
Spegnere il fuoco e lasciare in infusione per un'ora.
Reidratare la gelatina nell'acqua fredda. Filtrare il composto e aggiungere la panna fino a ottenere il peso iniziale.
Porre a scaldare sul fuoco senza portare a bollore.
Sciogliere il cioccolato a bagnomaria.
In una ciotola montare i tuorli e versarvi la panna e il latte poco alla volta, mescolando con una frusta per ottenere un composto omogeneo.
Versare il tutto nella casseruola e cuocere a calore moderato, mescolando di continuo con la spatola, fino ad addensamento.
Togliere la casseruola dal calore, aggiungere la gelatina reidrata e mescolare per scioglierla.
Versare la crema inglese sul cioccolato e mescolare con una spatola velocemente.
Versare la crema in un bicchiere per frullatore ad immersione ed emulsionare con il mixer ad immersione.
Lasciare raffreddare per mezz'ora.

CROCCANTE CORNFLAKES, SPECULOOS E CIOCCOLATO.
40 g di cornflakes
40 g di cioccolato fondente
4 biscotti speculoos sbriciolati
 
PREPARAZIONE
Sciogliere a bagno maria il cioccolato.
Aggiungervi il i cornflakes e i biscotti.
PER LA GLASSA ROSSA A SPECCHIO (ricetta di Io e Brigante Pastry)
 
88 g sciroppo di glucosio
88 g zucchero semolato
145 g panna
45 g cioccolato bianco
6 g colla di pesce 200 Bloom
Qualche goccia di colorante rosso in gel (io ho usato Wilton)
 
PREPARAZIONE
Idratare la colla di pesce in acqua fredda. Far bollire la panna con lo sciroppo di glucosio e lo zucchero. Togliere dal fuoco e versare sul cioccolato bianco precedentemente tritato ed emulsionare bene. Aggiungere infine la colla di pesce ben strizzata e il colorante. Mixare perfettamente e raffreddare per una notte. Utilizzare alla temperatura di 30°C.


MONTAGGIO
Versare il cremoso negli stampi a cuore  riempiendoli per 2/3.
Sformare i cuori di pesca e inserirli al centro del cuore all'interno del cremoso.
Porre n freezer per 12 ore.
Preparare il croccante e versarlo all'interno degli stampi a cuore a coprire il cremoso. Porre in freezer per almeno 2 ore.
Glassare con la glassa a specchio e decorare a piacere.



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