Se volete una torta cremosa, rosa e deliziosa per festeggiare san valentino, l’avete trovata!
Quindi, scaldate i forni e lanciatevi nella semplicissima (perché tale è) preparazione di questa crostata moderna.
La pasta frolla al cacao è ricoperta da una spennellata di golosissimo cioccolato al latte.
si trova poi uno strato di confit ribes e lamponi, fresco e ben bilanciato nella propria acidità.
La torta al cacao ha note affumicate di caffè ed è ricoperta da un cremoso al cioccolato al latte e ciuffi di un golosissimo cremoso al lampone
Completa il tutto la frutta fresca, in particolare i lamponi riempiti del loro confit.
Insomma, spero che questa torta vi faccia viaggiare in una sensuale esperienza tra sapori che avvolgono l’anima e stimolano i sensi.
INGREDIENTI
PER UNA TORTA DA 20 CM
FROLLA AL CACAO
230 g farina 00
20 g di cacao amaro
150 g burro
125 g zucchero a velo
45 g uova
Estratto di vaniglia
1 pizzico di sale
PREPARAZIONE
Tagliare il burro a cubetti e farlo diventare morbido lasciandolo fuori dal frigo a temperatura ambiente per 15/20 minuti
Inserirlo nella planetaria insieme allo zucchero a velo, al sale e alla vaniglia e impastare con il gancio a foglia, facendo amalgamare bene tutti gli ingredienti.
Quando saranno ben amalgamati, aggiungete l'uovo leggermente sbattuto, facendolo incorporare all'impasto. Aggiungete, infine, la farina tutta in una volta, lavorando l'impasto in maniera veloce e poco tempo.
Porre in frigo a riposare almeno un paio di ore avvolto nella pellicola trasparente.
PER LA TORTA AL CIOCCOLATO
110g di farina 00
30g di cacao amaro
160 g di zucchero semolato
4 g di bicarbonato
2g di lievito per dolci
3 g di sale
5 g di caffè in polvere
60 ml di olio di semi
1 uova a temperatura ambiente
90 g di panna acida oppure 80ml di panna fresca e 20ml di succo di limone (vedi preparazione)
60ml di latticello: 55 ml di yogurt bianco+ 10 ml di succo di limone
5 ml di estratto di vaniglia, oppure 1 fialetta di aroma alla vaniglia
50 ml di caffè bollente oppure acqua calda
PREPARAZIONE
Se non utilizzate panna acida e latticello pronti, ponete in due ciotole chiudibili differenti la panna e lo yogurt bianco e aggiungete le quantità indicate di succo di limone.
Chiudete e agitate entrambe le ciotole.
Lasciate macerare a temperatura ambiente per almeno 2 ore.
Preriscaldate il forno a 175 ° e C e imburrate e infarinate una tortiera da 17 cm di diametro.
Ponete alla base un foglio di carta da forno precedentemente ritagliato (dividerlo equamente per le tre infornate).
in una ciotola ampia (della planetaria se la usate) setacciate la farina, il cacao in polvere, lo zucchero, il bicarbonato, il lievito, il sale e il caffè espresso in polvere (se lo utilizzate).
Usando una planetaria o delle fruste elettriche mescolate l'olio, le uova, la panna acida, il latticello e la vaniglia insieme fino ad ottenere un composto ben amalgamato.
Versate gli ingredienti umidi negli ingredienti secchi amalgamando con le fruste.
Aggiungete a questo punto o il caffè bollente o l’acqua calda e amalgamare tutto fino ad ottenere un composto perfettamente liscio.
Versare il composto nella teglia e infornare per 27 minuti ( i te mi di cottura variano, quindi fate sempre la prova dello stecchino)
Appena cotta lasciatela raffreddare almeno 10 minuti e sformatela. Attenzione, è molto morbida qui di è importante attendere il periodo di riposo prima di toglierla dalla teglia e permetterle poi di raffreddarsi completamente su una griglia e infine in frigorifero, al fine di poterla tagliare in maniera più semplice.
CREMOSO AL LAMPONE
90 g purea di lampone
30 g panna intera
30 g tuorli
10 g miele
2 g gelatina 200 bloom
Acqua fredda per gelatina
100 g cioccolato bianco
PREPARAZIONE
Scaldare la purea di lampone con la panna senza portare a bollore.
Nel frattempo mescolare con una frusta tuorli e miele. Versare a filo e in tre volte la miscela calda sui tuorli, mescolando continuamente con la frusta, in modo da temperare il composto.
Versare nuovamente nella casseruola e cuocere a fuoco moderato mescolando con una spatola fino ad addensamento.
Filtrare e aggiungere la gelatina sgocciolata. Versare sul cioccolato triturato e posto in un contenitore alto e stretto ed emulsionare con un mixer ad immersione, cercando di non incorporare bollicine d’aria, in modo da ottenere una crema liscia, morbida e lucida
PREPARAZIONE
Versare la purea di ribes e di lamponi (ottenuta frullando e filtrando la polpa ed il succo dei frutti) in un pentolino con il miele ed il succo di limone.
Nel frattempo mescolare bene la pectina e lo zucchero e versarli nel pentolino non appena la purea di frutta raggiunge il bollore.
Mescolate fino a quando si sarà leggermente addensata.
Versare in una ciotola e porre a raffreddare in frigorifero.
PER IL CREMOSO AL CIOCCOLATO AL LATTE
150 g latte intero
150 g panna
60 g tuorli
4 g gelatina in fogli qualità oro (200 Bloom
20 g acqua fredda per gelatina
300 g cioccolato al latte (io ho usato Jivara della Valrhona)
PREPARAZIONE
Reidratare la gelatina nell’acqua fredda.
Sciogliere il cioccolato a bagnomaria.
In un pentolino unire il latte e la panna e scaldare senza portare a bollore.
In una ciotola montare i tuorli e versarvi la panna e il latte poco alla volta, mescolando con una frusta per ottenere un composto omogeneo.
Versare il tutto nella casseruola e cuocere a calore moderato, mescolando di continuo con la spatola, fino ad addensamento.
Togliere la casseruola dal calore, aggiungere la gelatina reidrata e mescolare per scioglierla.
Versare la crema inglese sul cioccolato e mescolare con una spatola velocemente.
Versare la crema in un bicchiere per frullatore ad immersione ed emulsionare con il mixer ad immersione.
Lasciare leggermente raffreddare.
MONTAGGIO
20 g di cioccolato al latte sciolto
Lamponi e ribes freschi
Stendere la pasta frolla per uno spessore di 2mm e coppare con il ring.
Ritagliare delle strisce di frolla e foderare i bordi. Rifinire con un coltello l’eccesso di pasta.,
Porre in freezer per un’ora.
Cuocere in forno statico a 170° per 12/15 minuti.
Sfornare e lasciare raffreddare.
Spennellate il guscio esternamente con il cioccolato al latte fuso.
Versare all’interno del guscio di frolla uno strato di confit.
Posizionare la torta, che avrete livellato in modo tale da farla essere leggermente più bassa rispetto al bordo della frolla, al centro del guscio.
Versare il cremoso sopra la torta e negli spazi laterali.
Porre in frigorifero a rapprendere per almeno 8 ore.
Decorate la torta con il cremoso al lampone e lamponi ripieni di confit e ribes freschi.
Posta un commento