Bentornati!
Vi offro in questa ricetta un dolce davvero goloso per tutti gli amanti dell’abbinamento cocco e cioccolato.
Ogni strato dona il giusto equilibrio al dolce, rendendo ogni morso un’esperienza sublime!
La frolla al cacao è friabile e burrosa;
Il croccante è reso delizioso dalla cottura con lo sciroppo d’acero, che lo caramellizza rendendolo veramente delizioso (vi consiglio di farne di più… ne mangerete a quintalate!)
Questa deve essere l’ultima delle preparazioni.
La torta cioccolato e cocco è molto friabile, per questo vi consiglio di porla in frigo e, prima di copparla metterla in freezer almeno 15 minuti.
Per la mousse cocco e cioccolato bianco ho usato una crema cruda bio. Trovate il link sotto tra gli ingredienti.
Si presenta dura ma basta scioglierla per aggiungerla facilmente ai composti.
Il cremeoso al cioccolato fondente dona quella nota amara in perfetto bilanciamento con la dolcezza della crostata.
Le cake pops potete farle delle dimensioni che volete e conservarle in frigo per qualche giorno…ma non dureranno così tanto!
L’adorerete!
INGREDIENTI
PER UNA CROSTATA QUADRATA DI 20 CM PER LATO
FROLLA AL CACAO
230 g farina 00
20 g di cacao amaro
150 g burro
125 g zucchero a velo
45 g uova
Estratto di vaniglia
1 pizzico di sale
PREPARAZIONE
Tagliare il burro a cubetti e farlo diventare morbido lasciandolo fuori dal frigo a temperatura ambiente per 15/20 minuti
Inserirlo nella planetaria insieme allo zucchero a velo, al sale e alla vaniglia e impastare con il gancio a foglia, facendo amalgamare bene tutti gli ingredienti.
Quando saranno ben amalgamati, aggiungete l'uovo leggermente sbattuto, facendolo incorporare all'impasto. Aggiungete, infine, la farina tutta in una volta, lavorando l'impasto in maniera veloce e poco tempo.
Porre in frigo a riposare almeno un paio di ore avvolto nella pellicola trasparente.
PER IL CREMOSO AL CIOCCOLATO FONDENTE
150 g latte intero
150 g panna
60 g tuorli
4 g gelatina in fogli qualità oro (200 Bloom
20 g acqua fredda per gelatina
300 g cioccolato fondente (io ho usato Oriado della Valrhona)
PREPARAZIONE
Reidratare la gelatina nell’acqua fredda.
Sciogliere il cioccolato a bagnomaria.
In un pentolino unire il latte e la panna e scaldare senza portare a bollore.
In una ciotola montare i tuorli e versarvi la panna e il latte poco alla volta, mescolando con una frusta per ottenere un composto omogeneo.
Versare il tutto nella casseruola e cuocere a calore moderato, mescolando di continuo con la spatola, fino ad addensamento.
Togliere la casseruola dal calore, aggiungere la gelatina reidrata e mescolare per scioglierla.
Versare la crema inglese sul cioccolato e mescolare con una spatola velocemente.
Versare la crema in un bicchiere per frullatore ad immersione ed emulsionare con il mixer ad immersione.
Versare il composto nello stampo quenelle, riporla in frigo per un paio di ore e poi in freezer per una notte.
La parte restante versarla in una ciotola con la pellicola trasparente a contatto e riporla in frigo.
CROCCANTE AL FARRO, COCCO E CIOCCOLATO.
40 g di farro soffiato
Sciroppo d’acero (quanto basta a coprire per bene tutto il farro)
40 g di cioccolato fondente
40 g di crema di cocco
PREPARAZIONE
Preriscaldare il forno a 160° modalità ventilata
Foderare con carta da forno una teglia
Versarvi sopra il farro e lo sciroppo d0acero, mescolando in modo da far sì che tutto il farro sia ricorperto di sciroppo.
Porre in forno per circa 15 minuti, fino a quando lo sciroppo non cominci ad asciugarsi.
Sfornare.
Sciogliere a bagno maria il cioccolato e la crema di cocco.
Aggiungervi il farro e mescolare.
TORTA AL CIOCCOLATO FONDENTE
200 g cioccolato fondente (io ho usato Oriado della Valrhona)
180 g burro
95 g tuorli, a temperatura ambiente
80 g farina di cocco fine
80 g zucchero a velo
100 g farina debole tipo 1
170 g albumi a temperatura ambiente
160 g zucchero semolato
PREPARAZIONE
Accendere il forno in modalità ventilata a 160°C.
Sciogliere cioccolato e burro al microonde fino a massimo 45°, aggiungere i tuorli e il pizzico di sale mescolando con la frusta.
Setacciare insieme la farina di cocco e lo zucchero al velo e aggiungerla al composto, mescolando con la frusta, fino ad ottenere un impasto liscio e senza grumi
Montare a neve fermissima gli albumi: attendere che schiumino e poi aggiungere lo zucchero semolato. Non appena saranno densi e lucidi, Incorporare al composto al cioccolato, alternando la meringa con la farina.
Amalgamare sempre delicatamente con una spatola dal basso verso l’alto.
Versare l'impasto in una teglia rivestita di carta da forno o una teglia in silicone per l’altezza di 1 cm e uniformare con la spatola.
Cuocere 15 minuti, finché si è formata una crosticina superficiale.
Sfornare, lasciare raffreddare in frigorifero coperta dalla pellicola.
MOUSSE AL COCCO E CIOCCOLATO BIANCO
2 g gelatina in fogli
10 g acqua fredda per gelatina
75 g cioccolato bianco (io ho usato Ivoire della Valrhona)
60 g di crema di cocco (io ho usato questa)
125 g panna fresca
PREPARAZIONE
Reidratare la gelatina in acqua fredda.
Sciogliere il cioccolato a bagnomaria o al microonde il cioccolato.
Scaldare la crema di cocco senza bollire e aggiungervi la gelatina e scioglierla.
Versare la purea sul cioccolato, mescolando di continuo con una spatola.
Versarla in un contenitore alto e stretto ed emulsionare con un mixer ad immersione.
Versarla in una ciotola e farla intiepidire (35-40°C).
Semimontare la panna in una consistenza lucida e cremosa e non troppo ferma.
Aggiungerla al composto mescolando dal basso verso l’alto.
CAKE POPS
200 g di torta al cioccolato e cocco
60 g di mascarpone
Cocco in scaglie
100 g di cioccolato fondente
PREPARAZIONE
Sbriciolare l’avanzo di torta e mescolarlo con il mascarpone.
Formate delle palline e ponete in freezer. Nel frattempo sciogliete a bagnomaria o in microonde il cioccolato.
Prendete le palline e passatele nel cioccolato con laiuto di una forchetta.
Una volta ben coperte passatele nel cocco.
Ponete in frigo.
MONTAGGIO
Procedere alla cottura della frolla e cuocere utilizzando un ring microforato.
Io ne ho utilizzato uno quadrato da 20 cm per lato.
In ogni caso, vi suggerisco di:
· stendere la pasta per uno spessore di 2 mm e creare la base utilizzando il ring come coppa pasta.
· Prendere la restante pasta e creare due strisce per i bordi sempre dello spessore di 2 mm e lasciare riposare in freezer almeno 5 minuti.
· Spennellare con pochissimo burro a pomata le pareti.
· Prendere le strisce e posizionarle sui bordi, eliminate l’eccesso rifilando con un coltello.
· Riporre in freezer 15 minuti o in frigo 30 minuti prima di infornare. Questo passaggio è importante per permettere alla frolla di cuocere senza collassare.
· Posizionare il tappetino direttamente sulla griglia del forno, o su una teglia microforata, e procedere con la cottura.
· Cuocere 18 minuti in forno statico a 175°.
· Lasciare raffreddare
Una volta freddi, sformarli e procedete con il versare uno strato di farro e cioccolato.
Su di esso, adagiare uno strato di torta.
Versare infine la mousse al cocco e porre in frigo a raffreddare.
Il giorno dopo sformare le quenelle e decorare con il cremoso avanzato aiutandovi con una sac a poche.
Posizionate le cake pops!
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