Questa torta è perfetta per questi giorni, morbida, avvolgente, cioccolatosa e morbida alla perfezione.
Utilizzare la panna acida permette di avere una torta leggermente più densa ed più umida, che scioglie letteralmente in bocca.
L’utilizzo del caffè espresso in polvere aggiunge profondità al sapore ed esalta il sapore del cacao senza che emerga il gusto deciso del caffè espresso. Consiglio vivamente di esaltare il sapore di cioccolato della torta con caffè espresso in polvere. La torta non avrà affatto il sapore del caffè; piuttosto, l'espresso in polvere aggiunge profondità al sapore di cioccolato della torta.
Il caffè bollente è importante per permettere alla polvere di caffè ed al cacao di sciogliersi adeguatamente, il caffè può tranquillamente essere sostituito dall’acqua calda ma anche in questo caso vi consiglio il caffè, che non inciderà sul sapore se non aumentando l’intensità della torta.
Per quanto riguarda la crema al Baileys, vi consiglio di utilizzare anche il caprino in quanto formaggio con una percentuale grassa maggiore rispetto alla Philadelphia, che permette allo zucchero a velo di sciogliersi e alla crema di non perdere consistenza.
Potete tranquillamente sostituirlo con del mascarpone.
Pe quanto riguarda l’intensità del Baileys… beh, andate a gusto.
Con la dose indicata il sapore è a mio avviso bilanciato e giusto, non prevarica sugli altri gusti e non lasica quel sentore alcolico che potrebbe infastidire.
INGREDIENTI
PER UNA TORTA DA 20 CM A 3 STRATI
PER LA TORTA AL CIOCCOLATO
220g di farina 00
65g di cacao amaro
350g di zucchero semolato
8 g di bicarbonato
4 g di lievito per dolci
6 g di sale
10 g di caffè in polvere
120 ml di olio di semi
2 uova a temperatura ambiente
180 g di panna acida oppure 160 ml di panna fresca e 20ml di succo di limone (vedi preparazione)
120ml di latticello: 110 ml di yogurt bianco+ 15 ml di succo di limone
10 ml di estratto di vaniglia, oppure 1 fialetta di aroma alla vaniglia
120ml di caffè bollente oppure
PREPARAZIONE
Se non utilizzate panna acida e latticello pronti, ponete in due ciotole chiudibili differenti la panna e lo yogurt bianco e aggiungete le quantità indicate di succo di limone.
Chiudete e agitate entrambe le ciotole.
Lasciate macerare a temperatura ambiente per almeno 2 ore.
Preriscaldate il forno a 175 ° e C e imburrate e infarinate 3 teglie da 20 cm e ponete alla base un foglio di carta da forno precedentemente ritagliato (oppure, potete utilizzare sempre la stessa teglia, avendo cura di pesare l’impasto appena pronto e dividerlo equamente per le tre infornate).
in una ciotola ampia (della planetaria se la usate) setacciate la farina, il cacao in polvere, lo zucchero, il bicarbonato, il lievito, il sale e il caffè espresso in polvere (se lo utilizzate).
Usando una planetaria o delle fruste elettriche mescolate l'olio, le uova, la panna acida, il latticello e la vaniglia insieme fino ad ottenere un composto ben amalgamato.
Versate gli ingredienti umidi negli ingredienti secchi amalgamando con le fruste.
Aggiungete a questo punto o il caffè bollente o l’acqua cakda e amalgamare tutto fino ad ottenere un composto perfettamente liscio.
Versare il composto nella teglia e infornare per 27 minuti ( i te pi di cottura variano, quindi fate sempre la prova dello stecchino)
Appena cotta lasciatela raffreddare almeno 10 minuti e sformatela. Attenzione, è molto morbida qui di è importante attendere il periodo di riposo prima di toglierla dalla teglia e permetterle poi di raffreddarsi completamente su una griglia.
PER LA CREMA LA BAILEYS
100 g di caprino
250 g di philadelphia
100 g di zucchero a velo
75 ml di baileys
180 ml di panna
PREPARAZIONE
Con le fruste elettriche o con la planetaria amalgamate i formaggi con lo zucchero a velo.
Appena ottenuto un composto liscio e cremoso, aggiungete il baileys.
Aggiungete la panna fresca e fredda di frigo e montate fino ad ottenere una crema più compatta.
MONTAGGIO
Adagiate il primo strato di torta su di un piatto da portata e spalmate uno strato uniforme di crema.
Procedete così fini a ricoprire l’ultimo strato.
Spalmate un leggero strato di crema intorno alla torta, per ottenere l’effetto semi- naked cake.
Spalmate la crema rimanente in superficie.
Conservate in frigorifero e spolverizzate con cacao amaro prima di servire.
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