Ciao!
La torta all’Earl Grey è veramente delicata e buona.
Perfetta per l’autunno anche fatta semplicemente senza l’aggiunta di creme, o tagliata a metà e spalmata di una marmellata al limone o all’arancia.
Rimane morbida ed è una coccola dolcissima.
Per la namelaka al mascarpone ho usato la ricetta che trovate qui.
La composta è fatta semplicemente aggiungendo del burro alla frutta. Conferisce un sapore più morbido e delicato, perfetto per accompagnare la torta.
Spero vi piaccia.
INGREDIENTI
PER UNA TORTA A DUE PIANI DA 18 CM
PER LA TORTA ALL’EARL GREY
· 240 ml di latte intero
· 4 bustine di Earl Grey
· 240 g di zucchero di canna
· 360 g di farina 00
· Una bustina di lievito
· 160 g di burro
· 3 albumi a temperatura ambiente
· Un pizzico di sale
· 1 cucchiaino di estratto di vaniglia (io uso paneangeli)
PREPARAZIONE
Portare a bollore il latte e toglierlo dal fuoco. Lasciare in infusione le bustine di tè per almeno mezz’ora. Strizzare bene le bustine e tenere da parte il latte.
Montare con l’aiuto di una planetaria il burro morbido, lo zucchero e l’estratto di vaniglia.
Appena raggiunta una consistenza spumosa, aggiungere gli albumi.
Aggiungere, alternando, il latte e la farina setacciata insieme al lievito e al sale.
Versare il composto in due teglie da 18 cm, la cui base avrete foderato con carta da forno, e infornate per circa 35/40 minuti a 180°.
Sempre facendo la prova stecchino verificate la cottura.
Sfornate, lasciate raffreddare e estraetele dagli stampi.
Ponete in frigo.
PER LA NAMELAKA MASCARPONE
· 400 ml di latte fresco
· 300 g di cioccolato bianco
· 500 g di mascarpone
· 15 g di glucosio
· 10 g di gelatina in fogli
· 50 ml di acqua fredda per la gelatina
· 1 cucchiaino Estratto di vaniglia
PREPARAZIONE
Reidratare la gelatina, scaldare il latte con il glucosio e la vaniglia.
Appena caldo sciogliervi all’interno la gelatina e mescolare.
Versare il tutto sul cioccolato bianco spezzettato e attendere un minuto. Mescolare fino al completo scioglimento del cioccolato, e utilizzare un mixer ad immersione per stabilizzare il composto.
Aggiungere il mascarpone, mescolare e mixare.
Riporre in un contenitore con la pellicola trasparente a contatto per almeno 12 ore.
COMPOSTA DI MORE E MIRTILLI
· 100 g di more fresche
· 50 g di mirtilli
· 40 g di zucchero
· Succo di mezzo lime (o limone)
· 30 g di burro
PREPARAZIONE
Frullate la frutta lavata ed asciugata e filtratene il succo con l’aiuto di un colino.
Ponete il succo in un pentolino ampio e antiaderente con il succo del lime (o limone) e scioglietevi lo zucchero a fiamma bassa.
Portate ad ebollizione. L’acqua dovrà evaporare il più possibile.
Aggiungete il burro e scioglierlo.
Togliete dal fuoco e lasciate raffreddare per poi riporre in frigorifero.
MONTAGGIO
Prendete la namelaka e montatela con delle fruste elettriche.
Su di una delle due torte, con l’aiuto di una sac a poche, crate un cerchio sul bordo esterno della torta di namelaka al mascarpone.
Al centro versate la composta di more e mirtilli e livellatela.
Ponete sopra l’altra torta e procedete con la decorazione sia sopra che sui lati della torta.
Io ho diviso la namelaka colorandola e utilizzando diverse bochette.
Ho utilizzato i colori in gel della wilton, che devo dire sono veramente ottimi.
Servitela fredda.
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