Questa torta è davvero super buona.
Ho utilizzato farina di castagne e crema di marroni della Gentilini.
Viene una torta davvero morbida e castagnosa, perfetta anche da mangiare così, con un tè caldo.
La namelaka è davvero molto particolare. Mi sono tolta lo sfizio di utilizzare un cioccolato da pasticceria della Valhrona.
Il Dulcey ha delle note di burro salato che ricordano il caramello.
L’aggiunta del sale rende il contrasto con il dolce della torta veramente di alto livello.
Spero la proviate e se non volete utilizzare il cioccolato dulcey, potete sostituirlo con un cioccolato bianco classico.
Fatemi sapere se vi piace!
INGREDIENTI
PER UNA TORTA DA 20 CM
TORTA ALLA CASTAGNA
180 g di burro morbido
150 g di zucchero di canna a velo
200 g di crema di marroni
3 uova medie
Un pizzico di sale
Estratto di vaniglia
160 g di farina di castagne
Mezza bustina di lievito per dolci (8g)
PREPARAZIONE
Riscaldate il forno a 175°
In una planetaria montate con il gancio a foglia il burro morbido con lo zucchero a velo e l’estratto di vaniglia.
Non appena raggiunta una consistenza bianca, liscia e spumosa, aggiungere le uova leggermente sbattute poco alla volta e continuare a montare.
Aggiungere la crema di marroni.
Infine aggiungere la farina di castagne setacciata, con il lievito e il sale.
Versate il composto, che sarà denso gonfio, in una teglia imburrata e infarinata (sempre con farina di castagne) e cuocete per 55 minuti. Ovviamente controllate sempre con lo stecchino!
Una volta cotta sfornate e lasciate raffreddare completamente.
Sformate e avvolgete nella pellicola trasparente e ponete in frigo a raffreddare.
CREMOSO ALLA MORA E MIRTILLO
70 g purea di more
40 g di purea di mirtilli
40 g panna intera 35% m.g.
40 g tuorli
10 g di glucosio
2 g di gelatina
10 g acqua fredda per gelatina
140 g cioccolato bianco
Una goccia di colorante viola
Una goccia di colorante Rosa
PREPARAZIONE
Reidratate la gelatina nell’acqua fredda.
Scaldate la purea di frutta con la panna e il glucosio.
Nel frattempo montate i tuorli.
Versare la purea calda sui tuorli a filo, montando con una frusta e aggiungere la gelatina.
Versare in un pentolino e cuocete fino a farla addensare.
Versate il composto sul cioccolato bianco triturato e utilizzate il mixer ad immersione senza incamerare aria.
Aggiungete il colorante fino ad ottenere la colorazione che desiderate.
Versate in un paio di stampi a spirale e ponete in freezer almeno 16 ore.
NAMELAKA AL CIOCCOLATO BIANCO DULCEY
105 g latte intero
8 g glucosio
un pizzico di sale rosa dell’Himalaya
2 g gelatina in fogli
10 g acqua fredda per gelatina
180 g cioccolato Dulcey
210 g panna fresca
PREPARAZIONE
Reidratare la gelatina in acqua fredda.
Sciogliere il cioccolato a bagnomaria (o nel microonde)
In un pentolino (o nel microonde) scaldare il latte con il glucosio e il sale senza portare a bollore, aggiungere la gelatina reidrata e scioglierla.
Versare il latte caldo sul cioccolato fuso e mescolare vigorosamente con una spatola.
In un contenitore alto stabilizzare con un mixer ad immersione, cercando di non incamerare aria, cioè tenendo il mixer sotto la superficie e leggermente inclinato.
Aggiungere a filo la panna sempre emulsionando con il mixer.
Versare la namelaka in una ciotola ampia, coprirla con pellicola a contatto e porre a rassodare in frigorifero per una notte.
MONTAGGIO
Mirtilli, more, ribes
Un paio di ore prima di servire la torta, sformate il cremoso (con molta cautela) e posizionarlo sulla torta alle castagne appena tolta dal frigo.
Con l’aiuto di una sac a poche con bocchette differenti, decorate con la namelaka e infine la frutta fresca.
GUSTATELA!
E’ UNA GODURIA!
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