Ciao!
Ecco per voi un dolce semplice e gustoso.
La namelaka al rosmarino è un velluto in bocca e la sua delicata nota erbosa, a cui fa da risonanza lo sciroppo, esalta la freschezza della pesca e della mora.
E’ un dolce semplicissimo e delizioso, una coccola per tutti.
Lo sciroppo è un preparato ottimo.
Lo potete bere al mattino aggiungendone un cucchiaio nel the o in acqua calda.
Oppure, dopo un pranzo abbondante aiuta la digestione.
La namelaka al mascarpone è veramente buona, non troppo pesante e cremosa in maniera indescrivibile.
Per la sablé Breton bisognerebbe usare un burro di origine bretone, ma essendo difficile trovarlo, potete utilizzare un danese o un burro italiano.
Spero vi piaccia.
Con le dosi qui di seguito ho preparato 9 tartellette da 8 cm e due da 18, potete dimezzarla per una tart grande da 24 cm.
INGREDIENTI
PER 8 TARTELLETTE DA 8 CM E 2 DA 18
PER LA SABLÉ BRETON
· 120 g di tuorli di uova
· 290 zucchero semolato
· 320 g di burro a pomata (se bretone meglio)
· 420 g di farina 0
· 16 g di lievito
· 2 g di sale
PREPARAZIONE
Tagliare il burro a cubetti e lasciarlo fuori dal frigo almeno 20 minuti.
Montare con lo zucchero i tuorli fini a creare un composto chiaro, spumoso e liscio.
Aggiungere il burro e continuare a montare.
Aggiungere la farina setacciata con io sale e il lievito e mescolare utilizzando la planetaria con il gancio per impastare, altrimenti con una Marisa (io ho fatto così in attesa della mia Kitchen Aid!!!!)
Con l’aiuto di una sac a poche con bocchetta rotonda liscia, versate uno strato nelle tortiere rotonde e infornate per 30 minuti a 165°.
PER LA NAMELAKA MASCARPONE E ROSMARINO
· 200 ml di latte fresco
· Un ramo abbondante di rosmarino
· 240 g di cioccolato bianco
· 250 g di mascarpone
· 10 g di glucosio
· 5 g di gelatina in fogli
· 50 ml di acqua fredda per la gelatina
PREPARAZIONE
prendere gli aghi di rosmarino metterli nel latte e con un mixer ad immersione frullare tutto. Scaldare il latte e lasciare tutto in infusione nel latte caldo almeno una notte.
Il giorno prima dell’utilizzo reidratare la gelatina, filtrare il latte e scaldarlo sul fuoco con il glucosio.
Appena caldo sciogliere la gelatina e mescolare.
Versare il tutto sul cioccolato bianco spezzettato e attendere un minuto. Mescolare fino al completo scioglimento del cioccolato, e utilizzare un mixer ad immersione per stabilizzare il composto.
Aggiungere il mascarpone, mescolare e mixare.
Riporre in un contenitore con la pellicola trasparente a contatto per almeno 12 ore.
SCIROPPO AL ROSMARINO
· 300 ml si acqua
· 160 g do zucchero semolato
· Gli aghi di un ramo abbondante
Il giorno prima bollire l’acqua con gli aghi di rosmarino. Spegnere il fuoco e lasciare in infusione almeno 1 ora.
Filtrare e versare lo zucchero.
Portare a bollore e far cuocere almeno 15 minuti.
Versare in una bottiglietta di vetro e conservare.
MONTAGGIO
· 2 pesche
· More a piacere
· Aghi di rosmarino
·
Lavate e affettate la frutta. Asciugatela e spennellatela con lo sciroppo al rosmarino.
Nel frattempo montare leggermente la namelaka con le fruste e, con l’aiuto di una sac a poche, decorare i dischi di sable Breton.
Decorate con la frutta e rispennellatela con lo sciroppo prima di servire.
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