Ciao!
Questa cheesecake non è dolcissima.
La preparazione è molto semplice e veloce.
Ho utilizzato formaggio cremoso e yogurt greco magro.
La base è con Brazil e buccia di lime, con l’aggiunta di un pizzico di sale che esalta bene il sapore del cacao.
Lo zucchero è grezzo di canna perché la nota lievemente caramellata riesce a sposarsi bene con l’acidità della frutta.
Io ho utilizzato per la gelée lo stampo tourbillon della silikomart. voi potete versare la gelatina direttamente sulla cheesecake.
Dovrebbe bastare.ì per coprirla interamente.
Se ritenere che lo strato sia troppo sottile, aumentate la dose di ananas di 100 g.
La gelatina è sufficiente.
E’ una cheesecake che vi stupirà con i sapori delicati ma freschi.
Consiglio di non esagerare con il basilico, altrimenti si rischia di sovrastare tutto il resto.
Buon divertimento e per qualsiasi dubbio scrivetemi!
INGREDIENTI
PER UNA TORTIERA DA 22 CM
PER LA BASE DI BISCOTTO
· 200 g di frollini al cacao (io ho utilizzato i miei preferiti: Brazil della Gentilini)
· 110 g di burro morbido
· Un pizzico di fleur de sel o da cucina
· La buccia di un lime grattugiata
PREPARAZIONE
Tirate fuori dal frigo almeno 5 minuti prima il burro.
Il burro non dovrà risultare sciolto ma malleabile e cioè plastico.
In un mixer rendete briciole i biscotti e mescolateli con il lime.
Trasferiteli in una ciotola e aggiungete il burro e il sale mescolando.
Otterrete un composto morbido che potrete direttamente pressare sul fondo della tortiera.
Ponete in frigo a raffreddare per almeno un’ora o in freezer 15 minuti.
PER LA CREMA AL FORMAGGIO
· 350 g di philadelphia
· 150 g di yogurt greco (io ne ho usato uno magro, più acido)
· 200 ml di panna fresca (io ho usato la hoplà)
· 80 g di zucchero a velo di canna per la crema al formaggio
· 20 g di zucchero a velo di canna per la panna
· 10 g di gelatina in fogli
· Acqua fredda per la gelatina.
· 1 mango
· Il succo di mezzo lime
· 2 foglie grandi di basilico
PREPARAZIONE
Reidratate la gelatina nell’acqua fredda.
Pelate il mango e metà riducetelo in purea con il succo del lime e il basilico, utilizzando un mixer ad immersione.
La restante parte di mango tagliatela a cubetti e mettetela da parte.
In una ciotola mescolate lo zucchero, il formaggio e lo yogurt.
Aggiungete la purea di mango.
Prendete un paio di cucchiai di crema e poneteli in un pentolino a scaldare.
Appena calda al tatto (ma non bollente) spegnete il fuoco e aggiungete la gelatina, mescolando.
Aggiungete a questa miscela un altro paio di cucchiai di crema per stemperare il composto per poi versarla nella restante crema, mescolando.
Semimontate la panna con un lo zucchero e aggiungetela alla crema mescolando dal basso verso l’alto.
Aggiungete il mango a cubetti e versate tutto sulla base di biscotto, livellando.
Ponete in frigo a raffreddare almeno 4 ore.
PER LA GELÉE ALL’ANANAS
· 200 g di ananas
· Succo di mezzo lime
· Un cucchiaio di zucchero di canna a velo
· 4 g di gelatina
· Acqua fredda per gelatina
PREPARAZIONE
Reidratate la gelatina nell’acqua fredda.
In un mixer ad immersione ponete l’ananas in pezzi, il succo del lime e lo zucchero.
Riducete in purea.
Aggiungete un paio di cucchiai di acqua.
Ponete sul fuoco a scaldare (non bollire!)
Aggiungete la gelatina allontanando da fuoco e scioglietela bene.
Versate il composto negli stampi in silicone (o non appena tiepida direttamente sulla cheesecake)
Ponete in freezer a rapprendere.
MONTAGGIO
Sformate la cheesecake dallo stampo a cerniera.
Sformate la gelatina dallo stampo in silicone e posizionatela.
Decorate con ananas, mango, lime e foglie di basilico.
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