Ciao a tutti!
Ieri ho preparato questa torta.
Era da un po’ che volevo utilizzare il cardamomo nella frolla al cioccolato.
Io suo tocco esotico l’ha resa veramente particolare in perfetto abbinamento al lime, carota e limone.
Ho utilizzato cioccolato a latte per io cremoso, ma potete tranquillamente utilizzare io fondente per un tocco più deciso (che forse avrei preferito ma non volevo esagerare).
Il confit carota e limone rimane aspro, ben bilanciando la dolcezza del cioccolato.
Secondo me vi stupirà, se vorrete provarla!
Spero vi piaccia!
Un abbraccio 💜
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INGREDIENTI
PER UNA TORTIERA DA 23 cm
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PER LA FROLLA
· 300 g farina 00
· 30 g di cacao
· 150 g burro freddo a cubetti
· 100 g zucchero a velo
· 55 g di uova (1 intero circa)
· Pizzico di sale
· Un cucchiaino di cardamomo in polvere.
PREPARAZIONE
In una ciotola setacciate la farina, il cacao aggiungete il burro.
Impastate con le mani fredde fino ad ottenere un composto sabbioso.
Aggiungete lo zucchero a velo e il sale e mescolate.
Aggiungete infine l’uovo e il cardamomo. Impastate fino a creare un panetto.
Lasciate riposare in frigo almeno 3 ore.
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PER IL CONFIT
100 ml di estratto di carota
35 ml di succo di lime e limone (1 lime e mezzo limone circa)
30 g di zucchero di canna
4 g di pectina
PREPARAZIONE
Mescolate zucchero e pectina in una ciotolina.
Ponete il succo di carota e agrumi in un pentolino. Appena caldo aggiungete a pioggia zucchero e pectina e mescolate fino a quando non si addensa.
Ponete in una ciotola e fate raffreddare in frigo con la pellicola a contatto.
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PER LA CREMA PASTICCIERA
55 g di tuorli (3 circa)
75 g di zucchero di canna
30 g di amido di riso
250 ml di latte intero
La scorza di un lime
In un pentolino portate a ebollizione io latte e la scorza di lime.
Nel frattempo montate con una frusta i tuorli e lo zucchero. Appena belli spumosi aggiungete l’amido e continuate a mescolare.
Versate tutto nel latte caldo (eliminando l scorza di lime) e mescolate con una frusta fino a quando non si addenserà.
Ponete a raffreddare in una ciotola con pellicola a contatto.
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PER IL CREMOSO AL CIOCCOLATO AL LATTE
55 g di tuorli (circa 3)
75 g di zucchero di canna
175 ml di panna fresca
75 ml di latte intero
100 g di cioccolato
3 g di gelatina in fogli
Acqua fredda per gelatina
Reidratate la gelatina.
Sciogliete il cioccolato al microonde o a bagnomaria.
In un pentolino poniamo a scaldare (non bollire!) latte e panna.
Nel frattempo montiamo zucchero e tuorli.
Aggiungiamolo al latte e panna e mescoliamo.
Una volta amalgamati versiamo in 3 volte sul cioccolato, mescolando dal centro verso l’esterno in cerchi concentrici con una Marisa.
Una volta amalgamati aggiungete la gelatina e mescolate.
Ponete in frigo con la pellicola a contatto.
MONTAGGIO
Prendete il guscio di frolla e versate il confit in uno strato uniforme.
Poi aiutandoci con delle sac a poche, distribuite la crema pasticciera e poi il cremoso al cioccolato.
Decorate con frutta fresca a piacere.
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