Eccomi qui!
Questa cheesecake è davvero molto buona!
Vi regalerà un pezzetto di autunno ad ogni morso, con una freschezza indescrivibile.
Morbida la ricotta nell’abbraccio con i fichi.
Le spezie, poi ne esaltano le note calde, come il vin brûlé!
PER LA BASE
250 g di biscotti secchi (io ho usato Oswego)
150 g di burro malleabile
1 pizzico abbondante di sale
PREPARAZIONE
Tirate fuori dal frigo almeno 5 minuti prima il burro.
Il burro non dovrà risultare sciolto ma malleabile e cioè plastico.
In un mixer rendete briciole i biscotti.
Trasferiteli in una ciotola e aggiungete il burro e il sale mescolando.
Otterrete un composto morbido che potrete direttamente pressare nella tortiera, sui bordi e sul fondo.
Ponete in frigo a raffreddare per almeno un’ora o in freezer 15 minuti.
——————————————————
PER LA CREMA ALLA RICOTTA
300 g di fichi sbucciati
75 g di zucchero Demerara
150 ml di acqua
Mezzo cucchiaino di cannella
1 chiodo di garofano
4 grani di pepe
Un pezzetto di zenzero fresco
5 fichi freschi a pezzetti
350 g di ricotta di mucca ben asciutta
250 ml di panna fresca
1 cucchiaio di miele
1 cucchiaio di zucchero Demerara
Un cucchiaino di essenza di vaniglia
10 g di gelatina in fogli
50 ml Acqua fredda per la gelatina
Fichi per decorare
PREPARAZIONE
Ponete in un pentolino i fichi, lo zucchero le spezie (ponete i granì di pepe, il chiodo di garofano, lo zenzero dentro una piccola garza chiusa, così sarà più facile toglierle) e l’acqua.
Lasciate cuocere 10 minuti fino a formare una sorta di purea.
Eliminate la garza e e togliete i pezzi più grossi di fichi.
Continuate a cuocere lo sciroppo rimasto fino a che non risulti abbastanza denso. Lasciate raffreddare.
Reidratiate la gelatina
Ponete la ricotta scolata in una ciotola e aggiungete i fichi, lo sciroppo e il miele e mescolate con una frusta a mano.
Prendete un paio di cucchiai di crema e ponetela in un pentolino a scaldare. Aggiungete la gelatina e mescolate fino al suo completo scioglimento.
Aggiungete un paio di cucchiai di crema nel pentolino per stemperare il composto che poi verserete nella crema.
Mescolate.
Semimontate la panna con un cucchiaio di zucchero Demerara e la vaniglia.
Aggiungetela con movimenti dal basso verso l’alto.
Infine aggiungete i fichi freschi a pezzetti.
Versate il composto nel guscio di biscotti.
Ponete in frigo almeno 4 ore.
Decorate con fichi freschi, miele e cannella.
Posta un commento