CROSTATA DI FRUTTA.

Bentornate anime golose! 

Come promesso, ecco la ricetta della mia crostata di frutta!

La frolla è sempre la sablé aromatizzata però alla vaniglia.

Buona, delicata e friabile.

La crema è una chantilly fatta con la panna vegetale hoplà per tentare di avere un po’ di leggerezza!

Ho usato frutta esotica abbinandola con frutta di stagione ed il risultato è stato fresco, dolce e gustoso.

Tra i frutti anche la papaya, denominata il frutto degli angeli da Colombo e gli altri conquistatori quando venne utilizzata per curare i dolori dovuto all’eccesso a ingordigia di cibo tra il popolo azteco.

La papaya ha tante proprietà benefiche e antiossidanti, note per la capacità di proteggere l’organismo dall’invecchiamento cellulare e dalla formazione dei temuti radicali liberi. Grazie all’azione ipocolesterolizzante previene la formazione del colesterolo proteggendo cuore e arterie da malattie cardiovascolari. Contiene un prezioso enzima, la papaina, che si comporta allo stesso modo di un succo gastrico e ha quindi un forte potere digestivo.

Ottimo, no?

Per la cottura della frolla io ho utilizzato il ring microforato della silikomart posizionandolo sul tappetino anch’esso microforato.

È un nuovo modo di cuocere la frolla. Non si deve procedere con la cottura in bianco ma direttamente in forno per soli 20 minuti massimo a 170°.

Considerate che la frolla si staccherà dalle pareti da sola una volta cotta ed il risultato sarà un guscio uniformemente dorato e friabile.

Qualora utilizzaste il ring ricordatevi di:

• stendere la pasta e creare la base utilizzando il ring come coppa pasta.
• Prendere la restante della e creare due strisce per i bordi, lasciare riposare in freezer almeno 5 minuti.
• Spennellare con pochissimo burro a pomata le pareti.
• Prendere le strisce e posizionarle sui bordi, eliminate l’eccesso rifilando con un coltello.
• Riporre in freezer 15 minuti o in frigo 30 minuti prima di infornare. Questo passaggio è importante per permettere alla frolla di cuocere senza collassare.
• Posizionare il tappetino direttamente sulla griglia del forno e procedere con la cottura.

In fondo invece troverete il metodo con cottura in teglia classica.

Iniziamo:

INGREDIENTI

Per la frolla sablée:

• 320 g di farina
• 150 g di burro freddo
• 100 g di zucchero a velo
• 1 uovo
• 1 tuorli
• Pizzico di sale
• Aroma alla vaniglia

Per la crema

• 150 ml di latte (io uso parzialmente scremato)
• 100 ml di panna Hoplà non zuccherata
• 2 tuorli
• 1 cucchiaino di estratto di vaniglia
• 20 g maizena
• 40 g d zucchero
• 100 ml di panna da montare
• 1 cucchiaino di zucchero per la panna
• Pizzico vanillina

Frutta a scelta, io ho utilizzato:

• Mezza papaya
• 2 albicocche
• 4/5 ciliegie
• 5/6 fragole
• Una fetta di mango
• Qualche mora
• Una manciata di mirtilli

PREPARAZIONE

Prepariamo la frolla:

In una ciotola setacciate la farina e aggiungete il burro freddo a cubetti.

Impastate con mani fredde fino ad ottenere un composto sabbioso.

Aggiungete lo zucchero a velo e il sale e mescolate.

Aggiungete infine l’uovo e il tuorlo e l’aroma ed impastate fino a creare un panetto.

Lasciate riposare in frigo almeno 3 ore.

Prepariamo la crema:

Scaldare il latte, la panna e la vaniglia, in un pentolino a fiamma dolce e portarlo ad ebollizione. Nel mentre montare i tuorli con lo zucchero. Appena scriveranno aggiungere l’amido.

Versare il composto nel latte che già bolle e attendere che si formino dei crateri.

Non appena si formano queste bolle molto grandi, con una frusta a mano mescolare molto velocemente fino a quando si addenserà ed allora allontanare dal fuoco continuando a mescolare.

Versate in una ciotola e coprire con la pellicola trasparente a contatto.

Lasciate raffreddare in frigo.

Prendere la pasta frolla stenderla e rivestire una teglia precedentemente imburrata e infarinata.

Ponete in freezer 15 minuti.

Procediamo con la cottura in bianco: prendete dalla carta da forno, ponetela sulla torta e versatevi dentro ceci secchi o riso.

Cuocete in forno preriscaldato a 180° per 20 minuti, poi togliete i pesi e la carta da forno e cuocete per altri 30 minuti.

Lasciate raffreddare e nel frattempo montate a neve la panna con un cucchiaino di zucchero e un pizzico di vanillina.

Prendete la crema pasticciera e con delle fruste elettriche ridatele cremosità.

Aggiungete la panna mescolando dal basso verso l’alto per incamerare aria.

Versate la crema nel guscio ormai freddo.

Ponete in frigo mentre lavate e tagliate la frutta.

Riprendere la crostata è divertitevi a decorarla a vostro piacimento!

Io ho improvvisato un po’

Spero di migliorare!

Buona crostata!💜