CHEESECAKE RICOTTA E LIME, CON BISCOTTI AL CIOCCOLATO E SALE, GELATINA DI SUSINE E MENTA.

24 luglio 2020




Ciao HappyFollowerz!
Ho voluto provare a sostituire in queste versione della cheesecake, il classico formaggio spalmabile con una buona ricotta di mucca.
Il risultato è stato una crema morbida e fresca al palato, con un sapore più leggero e delicato.

Ovviamente potete utilizzare ricotta anche la ricotta di pecora, a seconda dei vostri gusti.

L’aggiunta del sale nel biscotto aiuta ad esaltare i sapori complessivi della torta.
Potete utilizzare le susine rosse o gialle. Se notate che la nota acida del frutto sia eccessiva, aggiungete un cucchiaio di zucchero alla polpa.

Spero vi piaccia!

Fatemi sapere se la provate!
Vi abbraccio!


INGREDIENTI
PER UNA TORTIERA DA 22 CM


PER LA BASE DI BISCOTTO
·      200 g di frollini al cacao (io ho utilizzato i miei preferiti: Brazil della Gentilini)
·      110 g di burro morbido
·      Un pizzico di fleur de sel o da cucina

PREPARAZIONE
Tirate fuori dal frigo almeno 5 minuti prima il burro.
Il burro non dovrà risultare sciolto ma malleabile e cioè plastico.
In un mixer rendete briciole i biscotti.
Trasferiteli in una ciotola e aggiungete il burro e il sale mescolando.
Otterrete un composto morbido che potrete direttamente pressare sul fondo della tortiera.
Ponete in frigo a raffreddare per almeno un’ora o in freezer 15 minuti.


PER LA CREMA ALLA RICOTTA
  • 400 gr di ricotta ben sgocciolata
  • 100 gr di zucchero
  • 200 gr di panna da montare 
  • 1 cucchiaio zucchero
  • 8 g di colla di pesce
  • 40 g di acqua fredda per la gelatina
  • Il succo di mezzo lime 
  • La scorza grattugiata di un lime

PREPARAZIONE
Ponete a sgocciolare la ricotta a temperatura ambiente.
Una volta eliminato tutto il siero in eccesso mescolate energicamente con una frusta a mano la ricotta con lo zucchero, il succo e la scorza del lime e lasciate riposare sempre a temperatura ambiente.
Reidratate la gelatina nell’acqua fredda.
Semimontate la panna con un cucchiaio di zucchero e aggiungetela alla crema di ricotta.

Prendete un paio di cucchiai ci crema e poneteli in un pentolino a scaldare.
Appena calda al tatto (ma non bollente) spegnete il fuoco e aggiungete la gelatina, mescolando.
Aggiungete a questa miscela un altro paio di cucchiai di crema per stemperare il composto per poi versarla nella restante crema, mescolando dal basso verso l’alto.

Versate tutto nel guscio di biscotto, livellate e ponete in frigo a rapprendere.

PER LA GELATINA DI SUSINE E MENTA

·      150 g di Susine
·      8 foglioline di menta 
·      3 g di gelatina in fogli
·      15 g di acqua fredda per la gelatina
·      Qualche goccia di succo di lime

PREPARAZIONE
Reidratate la gelatina nell’acqua.
Pelare e denocciolare le susine per ottenere 150 g di polpa.
Inserirle nel boccale alto del mixer ad immersione insieme a qualche goccia di lime e alle foglie di menta lavate.
Riducete in purea con il mixer ad immersione.

Prendete due cucchiai di purea e scladatela (senza portarla a bollore) in un pentolino.
Spegnete il fuoco e aggiungete la gelatina, mescolando.
Versatela nella restante purea e mescolate.
Versate sulla crema di ricotta e ponete in frigo a rapprendere.

Decorate con frutta a piacere, io ho utilizzato lime, more e foglie di menta.



Posta un commento